Bönbiffar med kamutvete, rostade rotfrukter och aubergineröra

Det vegetariska köket bjuder på unika smakkombinationer.

Denna rätt passar bra både som lunch och middag när du har tid och lust att unna dig lite extra pyssel och matlagning i ditt wellnesskök.

4 portioner

Ingredienser

400 g kokt potatis
100 g majs
200 g bondbönor eller stora vita bönor  
200 g kokt kamutvete (oförädlat vete)
1 dl hackad bladpersilja
1 msk potatismjöl
salt och peppar

2 palsternackor
2 morötter
1 bit rotselleri (ca 4 cm)   
2 persiljerötter
2 färska vitlökar
olivolja
flingsalt

1 aubergine
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan  
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
3 msk mezeyoghurt
salt och peppar

Gör så här

Krossa potatisen grovt.

Finfördela hälften av majsen i en mixer och låt resen vara hel.

Blanda potatisen, bönor, all majs, kamutvetet, persiljan och potatismjölet och smaka av med salt och peppar.

Forma till biffar och stek i smör eller olja.

Skär rotfrukterna i stavar och klyfta vitlöken.

Rosta i ugnen på 220°C i ca 25 minuter med olivolja och flingsalt.

Dela auberginen i halvor. Skär några kryss i köttet och rosta i ugnen med krossade klyftor vitlök, timjan och olivolja ca 30 min på 200°C.

Skrapa ur inkråmet från auberginen och mixa det med citronsaften.

Rör i mezeyoghurten.

Salta och peppra.

Serveras med matglädje och harmoni!

Annette Lefterow

lefterow.com