Bakade färskpotatisar med medelhavsröra

En bakad potatis eller många bakade färskpotatisar?

Prova att baka småpotatisar och du får ett underbart tillbehör till valfri proteinkälla. Grillad kyckling, ugnsbakad fisk eller stekt halloumi passar perfekt till denna delikatess med medelhavsröra.

4 portioner

Ingredienser

Färskpotatisar
1 dl urkärnade svarta oliver
300 gram färskost
3 msk röd pesto
150 gram smulad fetaost
½ röd lök
2 msk smör
70 gram rucola

Dekoration
1 dl svarta oliver
Kronärtskockshjärtan
Rucola
Basilika

Gör så här

Sätt ungen på 200 grader.

Skrubba och torka potatisarna.

Pricka små hål med en gaffel.

Lägg potatisarna i en långpanna på ett bakplåtspapper.

Pensla med olja. Strö över salt.

Baka i nedre delen av ugnen. Vänd efter halva tiden.

Skär ett kryss i potatisarna och tryck till så att dom öppnar sig.

Medelhavsröra
Hacka oliverna.

Blanda färskost och pesto.

Rör ner oliverna och fetaost.

Skala och finhacka rödlöken.

Blanda medelhavsröran väl.

Toppa varje liten potatis med en klick röra.

Servera potatisarna på ett fat med sallad, oliver, inlagda kronärtskockshjärtan och grönsaker.

Annette Lefterow

Wellnessbylefterow.com #mittwellnesskök